為了做好一款好的咸蛋黃醬，美嘉匯人走訪了全國(guó)幾十個(gè)量產(chǎn)鴨蛋的廠區(qū)。江蘇的高郵，鹽城，盱眙；湖北的荊州，洪湖，荊門(mén)；山東的棗莊，青島，煙臺(tái)；河北的保定，秦皇島；黑龍江的大慶，牡丹江；安徽的合肥；廣西的北海，欽州，防城港；廣東的中山，湛江等最后，根據(jù)不同的產(chǎn)地，我們選擇了幾個(gè)基地，作為原料的供應(yīng)地。

  黃金流沙咸蛋黃醬，具有香酥，流沙，汁油，鮮嫩的特點(diǎn)。不是所有的咸鴨蛋，都可以加工成流沙咸蛋黃醬。因此，我們?cè)诒姸嗟脑匣兀x擇了海鹽鴨蛋來(lái)進(jìn)行加工。并且對(duì)產(chǎn)地進(jìn)行了特別的要求。

鴨蛋的腌制，是取得優(yōu)良咸蛋黃的關(guān)鍵工序之一。美嘉匯公司對(duì)海鴨蛋的腌制時(shí)間，穩(wěn)定，環(huán)境工藝要求等，進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化的要求。使每批的海鹽鴨蛋，都能取得非常好的咸蛋黃。

海鴨蛋腌制成功后，我們制定了一套標(biāo)準(zhǔn)的制作，取得精美的咸蛋黃。并且對(duì)部分不達(dá)標(biāo)的咸蛋黃進(jìn)行挑揀處理。精選后的咸蛋黃進(jìn)行清洗。

清洗好的咸蛋黃，進(jìn)行烘烤處理。在特定的溫度和時(shí)間下，咸蛋黃開(kāi)始酥化，流油。為先一步加工做準(zhǔn)備

咸蛋黃酥化后，要進(jìn)行攪碎，然后進(jìn)行炒制。美嘉匯公司制定了完善的炒制標(biāo)準(zhǔn)。按要求進(jìn)行制作。并且在炒制后，進(jìn)過(guò)二次的過(guò)篩和均質(zhì)處理。確保產(chǎn)品的均衡和流沙的效果。